Mika【グルメ関連記事】

プレミアムグルメメディア「KIWAMINO」執筆実績

担当分野：
企画執筆校正・校閲編集

食に関するコラムをはじめ、旬のグルメ情報をテーマ別に企画・執筆。約140記事の実績がございます。

サイトを見る

【KIWAMINO】江戸前うなぎに関するコラム

担当分野：
企画取材執筆編集

江戸を代表する料理と言えば何を思い浮かべますか？寿司、蕎麦、天ぷらなどが浮かんできそうですが、元来江戸前という言葉はうなぎが始まりだそう。日本国内に現存する最も古い店も、なんとうなぎ屋さんだそうで、その歴史は室町時代に遡るのだとか！うなぎは古くから、日本人に愛され続けている国民食と言えるでしょう。今回KIWAMINO編集部が伺ったのは、日本橋に店を構える、昭和22（1947）年創業の「鰻はし本」。４代目店主・橋本正平氏が手間暇かけて調理するうなぎをいただきながら、タベアルキスト・マッキー牧元氏に、江戸前うなぎに関する“いろは”を伺いました。

サイトを見る

【KIWAMINO】江戸前天ぷらに関するコラム

担当分野：
企画取材執筆撮影編集

江戸を代表する料理といえば何を思い浮かべますか？寿司、蕎麦、うなぎなどがあげられますが、天ぷらも忘れてはいけません。江戸湾（東京湾）で獲れた魚介を、ごま油で揚げた天ぷらは、江戸っ子に人気のファーストフードだったとか。今回KIWAMINO編集部は、タベアルキスト・マッキー牧元氏に江戸前天ぷらに関する“いろは”を伺いました。

サイトを見る

【KIWAMINO】江戸前寿司に関するコラム

担当分野：
企画取材執筆撮影編集

昨今の寿司屋と言えば“おまかせ”スタイルが主流。“おこのみ”という昔ながらの江戸前スタイルを楽しめるお店は希少な存在になっています。“おまかせ”のお店は良く行くけど、“おこのみ”はちょっと敷居が高いと思われる方も多いはず。今回KIWAMINO編集部が伺ったのは、昭和12年創業、銀座・歌舞伎座至近にお店を構える「寿司処 銀座ほかけ」。戦前から変わらぬ江戸前寿司を提供する老舗寿司店で “おこのみ”の楽しみ方や江戸前寿司の基礎に関してタベアルキスト・マッキー牧元氏に伺いました。

サイトを見る

【KIWAMINO】「てんぷら近藤」近藤文夫氏×「竹本油脂」竹本信二郎氏インタビュー

担当分野：
企画取材執筆編集

江戸前の屋台文化から始まり、今や高級和食としての確固たる地位を確立した「天ぷら」。魚がメインだった高級天ぷら市場に、野菜の天ぷらの奥深さを見出した「てんぷら近藤」の近藤文夫氏、そしてその天ぷらを50年以上に渡り、支え続けている「竹本油脂」。今回はそんな竹本油脂の歴史や、胡麻油のこだわり、そして近藤氏には油へのこだわりや天ぷらへの思いをお伺いしました。

サイトを見る

【KIWAMINO】東京「Sushi Hōseki – Kenji Gyoten」行天健二氏・清水拓郎氏対談インタビュー

担当分野：
企画取材執筆編集

2023年4月の開業以来、注目を集める「ブルガリ ホテル 東京」。その40階に位置する鮨処「Sushi Hōseki – Kenji Gyoten」では、福岡の名店「鮨 行天」を率いる行天健二氏がプロデュースする、至極の寿司を堪能できます。今回「KIWAMINO」では、監修を務める行天氏、そして料理長・清水拓郎氏にインタビューを実施。「Sushi Hōseki – Kenji Gyoten」が目指す世界観をはじめ、「ブルガリ」が作り出すラグジュアリー空間で味わう寿司へのこだわりなど、多岐に渡って伺いました。

サイトを見る

【KIWAMINO】滋賀「じどりや穏座」岩本孝夫氏インタビュー

担当分野：
企画取材執筆編集

滋賀県大津市の琵琶湖近くに店を構える活地鶏専門店「かしわの川中」直営の「じどりや穏座」。飼育から販売までを一貫して行い、厳選した新鮮な地鶏のみを扱う「じどりや穏座」は、全国各地から訪れるゲストがやまない地鶏料理の名店です。今回「KIWAMINO」では、総料理長・岩本孝夫氏にインタビューを実施。岩本氏の料理人としてのこれまでや、地鶏料理へのこだわりについて伺いました。

サイトを見る

【KIWAMINO】東京・木場「Chinese Restaurant 晴華」大胡晴雄氏インタビュー

担当分野：
企画取材執筆撮影編集

2024年8月、木場駅から徒歩2分ほどの場所に新規開業した「Chinese Restaurant 晴華」。店主・大胡晴雄氏は「東京チャイニーズ 一凛」や「TexturA」などの名店で料理長を務め、中国料理人として長年のキャリアを積まれた実力者です。今回「KIWAMINO」では、大胡氏にインタビューを実施。料理人としてのこれまでや、新店開業の経緯、料理へのこだわりなど多岐に渡って伺いました。

サイトを見る

【KIWAMINO】名古屋「天婦良 あやめ」片山孝氏・健次氏インタビュー

担当分野：
企画取材執筆編集

昭和40（1965）年に創業以来、地元名古屋にて多くのお客様に愛され続ける「天婦良 あやめ」。家族経営ならではの心地よいおもてなしと、その時々で変わる旬の食材を使った天ぷらコースが自慢のお座敷天ぷら屋です。今回「KIWAMINO」では、大将・片山孝氏、そして息子で若大将・健次氏にインタビューを実施。お店の歴史から食材をはじめとした天ぷらへのこだわりなど、多岐に渡って語っていただきました。

サイトを見る

【KIWAMINO】名古屋「橦木町 しみず」清水陽介氏インタビュー

担当分野：
企画取材執筆編集

昔ながらの街並みが残る、愛知県・橦木町にある「橦木町 しみず」。2022年に開業するやいなや、全国から美食家たちが訪れる予約困難な日本料理店となりました。日本文化に深い造詣を持つ店主・清水陽介氏。氏が織りなす料理は、日本の粋を感じるここでしか味わえない逸品揃いです。今回のインタビューでは、料理に関するこだわりや心構え、調理法など様々な観点からお伺いしました。

サイトを見る

【KIWAMINO】大阪「緒乃」小野孝太氏インタビュー

担当分野：
企画取材執筆編集

大阪府・北新地にある人気が絶えない日本料理店「緒乃」。淡路島出身の料理長・小野孝太氏が提供するのは、故郷・淡路島が紡ぐ贅を散りばめたお料理の数々です。今回「KIWAMINO」では、小野氏にインタビューを実施。「淡路島緒乃」、「出張料理人」、「芦屋緒乃」の集大成として北新地にお店を出されるまでの経緯や、食材をはじめとしたお料理へのこだわりなど、多岐に渡って語っていただきました。

サイトを見る

【KIWAMINO】大分「日本料理 菊彩香」料理長・天野耕作氏インタビュー

担当分野：
企画取材執筆編集

大分県・別府市内にある老舗ホテル「別府温泉　ホテル白菊」4階に店を構える「日本料理 菊彩香」。『ミシュランガイド熊本・大分 2018 特別版』では、二つ星に掲載されるなど、大分を代表する名店の1つです。数寄屋造りの純和風の佇まいの中、完全個室のプライベート空間で和のフルコースを楽しめます。今回「KIWAMINO」では、料理長・天野耕作氏にインタビューを実施。食材にこだわり、職人の技で織りなすこだわりの料理について、語っていただきました。

サイトを見る

【KIWAMINO】新橋「鮨 神楽」望月将氏インタビュー

担当分野：
企画取材執筆編集

江戸前鮨を代表する老舗の名店「銀座 久兵衛 銀座本店・新館」にて12年間に渡る修業の末、満を持して独立された望月将氏。2021年10月に「鮨 神楽」をオープンして以来、注目を集めています。望月氏が握るのは、長年の下積み時代に磨き上げた技術と、その経験に基づく自信による珠玉の一貫。今回「KIWAMINO」では望月氏にインタビューを実施し、鮨職人を目指された経緯から、鮨を握る上でのこだわりまで多岐に渡って伺いました。

サイトを見る

【KIWAMINO】恵比寿「すしさとる」荒木悟氏インタビュー

担当分野：
企画取材執筆撮影編集

恵比寿と広尾の中間地点、閑静なエリアに佇むカウンター6席の鮨店「すしさとる」。
プロボクサーから料理人へ転身するというキャリアを持ち、27歳で自身の店を構えた荒木悟氏。独立までにお世話になった様々な方への感謝の心を忘れずに、常に真っすぐな思いで鮨を握ります。今回「KIWAMINO」では、店主・荒木悟氏にインタビューを実施。キャリア転身の背景から鮨へのこだわり、そして荒木氏が描く今後の展望など多岐に渡って伺いました。

サイトを見る

【KIWAMINO】埼玉「Restaurant KAM」本岡将氏・田代圭佑氏インタビュー

担当分野：
企画取材執筆編集

東京から約1時間、埼玉県・東川口の住宅街に位置する「restaurant KAM」。3歳の頃からの幼馴染同士という本岡将氏と田代圭佑氏が、1日2組のみをもてなす古民家レストランです。自家菜園で育てた採れたての野菜や果物、ハーブをたっぷり使ったお料理の数々は、“畑の恵み”そしてその “香り”を堪能できるここならではの味わい。今回「KIWAMINO」ではお二人にインタビューを実施し、開業までの経緯からお料理のこだわりまで多岐に渡って伺いました。

サイトを見る

【KIWAMINO】大阪「ラ カンロ」仲嶺淳一氏インタビュー

担当分野：
企画取材執筆編集

大阪市・南森町の静かな街並みにひっそりと佇む「ラ カンロ」。専用のアプローチから上階へ上がり店内に足を踏み入れると、どこか神秘的な雰囲気を感じる空間が広がります。腕を振るうシェフ・仲嶺淳一氏は、パリにあるミシュラン二つ星獲得店だった「アストランス」や、大阪のイノベーティブレストラン「カモシヤ クスモト」など、国内外の名店で研鑽を重ねた実力者。自身の培ってきた経験と感性で、独創的な料理を提供します。今回KIWAMINOでは、仲嶺氏にインタビューを実施。修業時代から料理に対する思いまでたっぷりとお話を伺いました。

サイトを見る

【KIWAMINO】人形町「礒田」礒田岳人氏インタビュー

担当分野：
企画取材執筆編集

2021年4月に東京都・人形町に開業した「礒田」。名店「新ばし星野」にて約8年修業を積んだ礒田岳人氏が独立し、あっという間に予約困難店の1つになりました。今回KIWAMINOは、礒田氏にインタビューを実施。修行中の話や料理を作る上で大切にされていることなど、お話を伺いました。

サイトを見る

【KIWAMINO】恵比寿「鮨処 たけ原」中武智樹氏インタビュー

担当分野：
企画取材執筆編集

恵比寿駅からほど近いビルの一角に位置する隠れ家寿司「鮨処たけ原」。2022年夏にオープンしたお店で腕を握るのは、現在25歳の若手大将・中武智樹氏です。寿司が大好きという大将の愛情がこもった握りには、シャリにもネタにもこだわりがぎゅっと詰まっています。今回KIWAMINO編集部は、そんな中武氏に寿司へのこだわりを深堀しつつ、今後の目標についてなど、多岐に渡ってお伺いしました。

サイトを見る

【KIWAMINO】横浜「RISPETTO」井上亮氏インタビュー

担当分野：
企画取材執筆編集

戸部駅から徒歩3分・横浜駅からも徒歩圏内の、2021年にオープンしたイタリアンレストラン「RISPETTO」。「ゴ・エ・ミヨ 2023」では2トックを獲得し、注目を集めています。今回はシェフ・井上亮氏にインタビューを実施。国内外での修業時代のエピソードから、シェフの感性が光る料理の魅力についてなど多岐に渡ってお話を伺いました。

サイトを見る

【KIWAMINO】大阪「鮨 悠伝」西村悠也氏インタビュー

担当分野：
企画取材執筆編集

大阪府・谷町にひっそりと佇む「鮨 悠伝」。大将が毎日市場で目利きしたこだわりの旬魚を、ひと手間を加えた逸品、そして握りに昇華します。鮨という伝統を継承していきたいと、日々研鑽を積む「鮨 悠伝」の大将・西村悠也氏に、鮨へのこだわりや職人としての心意気を語っていただきました。

サイトを見る

【KIWAMINO】佐賀「草庵　鍋島」料理長・西村卓馬氏インタビュー

担当分野：
企画取材執筆編集

「富久千代酒造」が直営するオーベルジュ「御宿 富久千代」内に位置する日本料理レストラン「草庵 鍋島」。江戸時代の歴史的建造物を上質な空間にリノベーションしたオーベルジュでは、料理長・西村卓馬氏が織りなす九州の旬食材をたっぷり使った逸品の数々と、銘柄「鍋島」のマリアージュを楽しめます。今回は、西村氏にお料理をはじめレストランの魅力を多岐に渡り伺いました。

サイトを見る

【KIWAMINO】「ボッテガ」笹川尚平氏インタビュー

担当分野：
企画取材執筆編集

広尾の地下に佇む大人の隠れ家イタリアン「ボッテガ」。イタリアの郷土料理を中心に織りなされるお料理の数々は、どれも何度も足を運びたくなる逸品揃い。
今回はオーナーシェフ・笹川尚平氏に、料理へのこだわりから今後の展望など多岐に渡って伺いました。

サイトを見る

【KIWAMINO】「中国飯店　富麗華」副支配人・長橋大輔氏、料理長・石嵐氏インタビュー

担当分野：
企画取材執筆編集

麻布十番に位置し、長年に渡りゲストを魅了し続ける「中国飯店　富麗華」。中国飯店グループの1つであり、上海料理と広東料理の融合を楽しめる中国料理の名店の1つです。今回は、副支配人・長橋大輔氏、料理長・石嵐氏に、「富麗華」創業にあたるエピソードからこだわりの逸品について、そして今後挑戦したいことなど多岐に渡って伺いました。

サイトを見る

【KIWAMINO】「中国飯店　琥珀宮」支配人・根本和明氏、料理長・鄧國輝氏インタビュー

担当分野：
企画取材執筆編集

「パレスホテル東京」の5階に位置する「琥珀宮」。中国飯店グループの1つであり、“伝統的で上質、現代的で新鮮”がテーマの中国料理店です。旬の食材と広東料理の技法を組み合わせてもてなされるお料理の数々は、どれもここならでは逸品揃い。今回は、支配人・根本和明氏、料理長・鄧國輝氏に「琥珀宮」ならでは特徴から、チームプレーで取り組むメニュー作りの様子についてなど、多岐に渡って伺いました。

サイトを見る

【KIWAMINO】「GINZA BENI」溝部真宏氏インタビュー

担当分野：
企画取材執筆編集

アパレル業・ポップアートのアーティストとしての経験を持つ「GINZA BENI」の溝部真宏氏。何事にも研究熱心な溝部氏が作るのは、美味しいのはもちろん、五感全体で楽しめる寿司体験。今回は、そんな溝部氏に今までのキャリアや「GINZA BENI」ならではこだわりなど多岐にわたって伺いました。

サイトを見る

【KIWAMINO】プロデューサー・小山薫堂氏と料理長・川原祐一氏対談インタビュー

担当分野：
企画取材執筆編集

「料理の鉄人」「カノッサの屈辱」など斬新なテレビ番組を数多く企画してきた放送作家・小山薫堂氏がプロデュースを務める「Beef Atelier うしのみや」。地元宮崎の厳選された食材を使用し、料理長・川原祐一氏が織りなす「究極の肉旅」は全国のゲストから愛されてやみません。今回は、小山氏と川原氏に本店及び東京店である「Beef Atelier うしのみや東京」独自の食体験や表現したい世界観など多岐に渡って伺いました。

サイトを見る

「3110NZ by LDH Kitchen」小林郁哉氏と「NANZUKA」南塚真史氏滞在インタビュー

担当分野：
企画取材執筆編集

名店「鮨 さいとう」と現代美術ギャラリー「NANZUKA」がコラボレーションを果たした「3110NZ by LDH kitchen」。日中はアートギャラリー、夜はそのアート空間が鮨店になるという前例のない新業態が注目を集めています。今回は、店主を務められる小林郁哉氏と「NANZUKA」の南塚真史氏に、前例のないコラボレーションのきっかけから、お客様に体験して欲しい食体験など多岐に渡ってお伺いました。

サイトを見る

【KIWAMINO】「ラ・ボンバンス」岡元信氏インタビュー

担当分野：
企画取材執筆編集

「ミシュランガイド東京」では10年連続で星を獲得する実績を持つ、西麻布の名店「ラ・ボンバンス」。オーナーシェフである岡元信氏は、「日本料理 鴨川」や「紀尾井町 福田家」などの名店で修業し、日本料理をベースにしながらも、ジャンルの垣根を超えた新日本料理を提供しています。今回は、岡元氏に新日本料理という新しいジャンルのお店を開業された経緯から、今後の和食業界への思いなど多岐にわたって伺いました。

サイトを見る

【KIWAMINO】「銀座レカン」栗田雄平氏×近藤佑哉氏対談インタビュー

担当分野：
企画取材執筆編集

お料理とドリンクの美味しさを最大限に引き出すマリアージュを楽しむペアリング。
アルコールペアリングはもちろん、昨今では、お茶やオリジナルドリンクを始めとするノンアルコールペアリングを取り入れるレストランも増えており、食を楽しむための選択肢がますます広がっています。今回は、独自のノンアルコールペアリングを提供されている「銀座 レカン」へのインタビューを通じ、ノンアルコールペアリングならではの魅力や独自の食体験を紹介します。

サイトを見る

【KIWAMINO】「レストラン マダム・トキ」高嶋寿氏にインタビュー

担当分野：
企画取材執筆編集

代官山に佇む瀟洒な一軒家レストラン「レストラン マダム・トキ」は、1978年に創業したまるでヨーロッパの洋館のようなフレンチレストラン。松本幸四郎さん主演のドラマ「王様のレストラン」を始め、様々なドラマのロケ地としても使われています。一期一会の出会いを大切に、どんなお客様にも「レストラン マダム・トキ」で過ごす時間を楽しんで欲しいという、温かなおもてなしが魅力です。今回は5代目シェフの高嶋寿氏に、そんな「レストラン マダム・トキ」の歴史や、おもてなしについてなど多岐にわたってお伺いしました。

サイトを見る